Cocción de vegetales

LA COCCION DE LOS VEGETALES VERDES

Para una buena cocción de los vegetales verdes es importante saber:

1. Lavar bien las verduras.
2. Poner en una olla la cantidad suficiente de agua.
3. Dejar que hierva.
4. Echar sal.
5. Introducir los vegetales, el tiempo de cocción es depende de la cantidad y el tamaño.

Por ejemplo para 1 atado de espinacas es suficiente con 3 minutos, para un atado de espárragos verdes (10 und) será suficiente de 3 a 5 minutos, para comer unos buenos espárragos dben quedar al dente, es decir crujientes.
Es muy importante de ahí refrescar, es decir ponerlos en agua helada o con hielo para parar la cocción y para que el vegetal no pierda su ph y su color verde.